Αφού πλύνετε καλά τα σπαράγγια, κόβετε τις κορφές τους και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό. Σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με το βούτυρο, προσθέτετε το μπέικον και τη μορταδέλλα και αφήνετε στη φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτετε τα κοτσάνια από τα σπαράγγια κομμένα σε μικρές φέτες μαζί με λίγο νερό και τα αφήνετε μέχρι να βράσουν (γύρω στα 6 λεπτά). Στη συνέχεια προσθέτετε και την κρέμα γάλακτος, την αφήνετε περίπου 5 λεπτά στη φωτιά έως ότου απομείνει η μισή και συμπληρώνετε αλάτι και πιπέρι.

Βράζετε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό και σουρώνετε. Τις περιχύνετε με τη σάλτσα, ενώ προσθέτετε από πάνω λίγο βασιλικό και παρμεζάνα. Γαρνίρετε με τις κορφές των σπαραγγιών και σερβίρετε.

Ψήνετε στο φούρνο κάτω από το γκριλ τις φέτες ψωμιού. Βάζετε πάνω από μια φέτα μορταδέλλα. Ετοιμάζετε σάλτσα μπεσαμέλ με βούτυρο, αλεύρι και το γάλα. Προσθέτετε την παρμεζάνα και τους κρόκους αυγών. Βάζετε από μια κουταλιά σάλτσα μπεσαμέλ πάνω στις σκεπασμένες με μορταδέλλα φέτες ψωμιού και τα αφήνετε κάτω από το γκριλ για 5-6 λεπτά. Γαρνίρετε με μορταδέλλα (λωρίδες) και ελιές.