Ψήνετε στο φούρνο κάτω από το γκριλ τις φέτες ψωμιού. Βάζετε πάνω από μια φέτα μορταδέλλα. Ετοιμάζετε σάλτσα μπεσαμέλ με βούτυρο, αλεύρι και το γάλα. Προσθέτετε την παρμεζάνα και τους κρόκους αυγών. Βάζετε από μια κουταλιά σάλτσα μπεσαμέλ πάνω στις σκεπασμένες με μορταδέλλα φέτες ψωμιού και τα αφήνετε κάτω από το γκριλ για 5-6 λεπτά. Γαρνίρετε με μορταδέλλα (λωρίδες) και ελιές.