Ετοιμάζετε τη ζύμη για τις κρέπες ανακατεύοντας μαζί όλα τα υλικά. Αλείφετε με λίγο βούτυρο ένα τηγανάκι (με 15 εκ. διάμετρο) για να ψήσετε τις κρέπες. Βάζετε από 2 κουταλιές ζύμη κάθε φορά και αφήνετε μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές.

Αφού ετοιμάσετε όλες τις κρέπες, τις αλείφετε με μουστάρδα, βάζετε στην καθεμία από ένα λουκάνικο και τις τυλίγετε σε ρολά. Τις βάζετε σε πυρέξ, πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και τις βάζετε στο φούρνο στους 180°C, όσο χρειάζεται μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Σερβίρονται ζεστές.

Μουσκεύετε μισό κιλό φασόλια από το βράδυ.  Την επομένη, αλλάζετε το νερό και τα βράζετε περίπου 1 ώρα.  Σωτάρετε 2 κρεμμύδια και 2-3 σκελίδες σκόρδο σε λάδι να μαραθούν.  Προσθέτετε τα φασόλια, 3-4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες και μαϊντανό ψιλοκομμένο.  Επίσης, αλάτι, πιπέρι.  Σιγοψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.  Κόβετε τα λουκάνικα σε κομμάτια 2 εκ., τα προσθέτετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά.